下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。
属于上海代表菜的是（）。
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
法国菜的特色是（）。
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
泰国菜的特色是（）。
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其中公认的有四大菜系是（）。
上海菜的特点（）
福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。
（）是奶香味型菜的显著特色之一。
熏、腊制法成为湖南菜的一大特色（）
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
潮州菜的特色是（）。
贴菜的质感特色有（）。
以火腿为料的各种菜肴多达400―500种，是金华菜的最大特色。
上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。
上海菜的特点为（）
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
下面属于辽菜的特色有（ ）。
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。（ ）
烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料（），口味鲜浓
芙蓉菜的制作，一要确保白嫩特色；二要持菜肴的成品（）、别致、色彩和谐
