生拌菜的质感特点是（）。
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足（）宾客的要求。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
贴菜的质感特色有（）。
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
苏州菜的特点是，细切粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
烧、炖、焖菜的盛装法有倒入法、分主次倒法和覆盖法（）
芙蓉菜的制作，一要确保白嫩特色；二要持菜肴的成品（）、别致、色彩和谐
