焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。
法国菜的特色是（）。
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
上海菜的特色是（）。
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
泰国菜的特色是（）。
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。
熏、腊制法成为湖南菜的一大特色（）
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
潮州菜的特色是（）。
贴菜的质感特色有（）。
以火腿为料的各种菜肴多达400―500种，是金华菜的最大特色。
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
下面属于辽菜的特色有（ ）。
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。（ ）
孔府菜的代表有 书香味的菜
由于火腿鲜香味重，常为熊掌、燕窝、鱼翅、驼峰、海参等本位不显著的原料赋予鲜香滋味。（）
烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料（），口味鲜浓
芙蓉菜的制作，一要确保白嫩特色；二要持菜肴的成品（）、别致、色彩和谐
