肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。
鱼翅的涨发率（）
广肚是属于（）的涨发加工方法
鱿鱼的涨发方法是（）
鱼肚的涨发率一般为（）。
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
蒸发适合于（）等干料的涨发。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
虾片的涨发即虾片的熟制。
虾片的涨发和熟制是两个步骤。
鲍鱼的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
鱿鱼干的涨发率为（）。
在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
干蚝豉3.5千克，涨发后放到湿蚝豉的涨发成率是（）
（）"509.鲍鱼的涨发方法有
猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
原料的加工包括鲜料的整理、活料的宰杀、干料的涨发等（）
