肉皮、蹄筋常用的涨发方法()
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为()。
广肚是属于()的涨发加工方法
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()的方法。
蹄筋的涨发可选择()等方法。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8。
涨发鱿鱼的方法是()
虾片的涨发和熟制是两个步骤。
干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。
鱿鱼干的涨发率为()。
在一般情况下香菇适合()的涨发方法。
粉丝的涨发方法一般采用()或水发。
干肉皮的涨发方法一般采用()或盐发。
使涨发的原料不失味和散碎,较好的保持原味和原状的涨发方法是从()
干货原料的涨发方法可归纳为()和()两类。
鱿鱼的涨发,先用清水浸泡至初步回软,放入()溶液涨发至透,然后用清水漂净碱质,最后放入清水中待用
鱿鱼的涨发,先用清水浸泡至初步回软,放入食碱溶液涨发至透,然后用清水漂净(),最后放入清水中待用
使涨发的原料不失味和散碎,较好的保持原味和原状的涨发方法是()
()"509.鲍鱼的涨发方法有
猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
使涨发的原料不失味的散碎,较好地保持原味和原状的涨发方法是()
涨发吊片鱿鱼和日本排鱿,其方法相同。()