在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）
西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。
炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。
在散射线的分类中，一般把散射辐射与透射辐射所成的夹角等于小于90°时称之为（）。
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。
下列有关侧推器的叙述哪些是错误的？（） Ⅰ一般由机舱直接控制侧推器的动作 Ⅱ在船舶高速后退时使用侧推器效果最佳 Ⅲ侧推器的功率一般为主机额定功率的10% Ⅳ在船舶低速前进时使用侧推器效果最为明显
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。
经验证明，在头脑风暴法中，会议时间一般以（）分钟效果最佳。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
下列有关侧推器的叙述哪些是错误的（）？Ⅰ一般由机舱直接控制侧推器的动作Ⅱ在船舶高速后退时使用侧推器效果最佳Ⅲ侧推器的功率一般为主机额定功率的10%Ⅳ在船舶低速前进时使用侧推器效果最为明显
当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果最好。
一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。
学习程度与遗忘和保持有一定的关系，一般认为，学习程度达150％时，保持的效果最佳
菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（）。
儿童弱视治愈越早越好，一般在几岁前治疗效果最佳？（）
在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
用鸡制作菜肴时，鸡头，鸡肝，鸡肺等均可食用，只要将鸡烧熟煮透就不会发生禽流感。（)
