指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为（）。
面筋的贮气能力取决于（）。
金属材料在载荷作用下，断裂前发生塑性变形（永久变形）而不被破坏的能力称为塑性。
湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。
面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。
面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。
面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。
蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。
湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。
面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
金属材料在载荷作用下，断裂前发生塑性变形（永久变形）而不被破坏的能力称为塑性（）（Ⅰ）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
面筋的延伸性鉴定中，将面筋被拉断时的长度为（）以上者为延伸性差。
在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。
面筋被拉成或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
