面粉的品质鉴定指标有:水分,()和湿面筋含量等。
低筋面粉的湿面筋值为()。
下列面粉中面筋质含量最高的是()。
高筋面粉其()和面筋含量高。
在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗。
生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。
一般情况下,湿面筋含量在30%以上的面粉称为(),适合于制作面包
根据湿面筋的含量,面粉可分为哪三种,以及分别适合于什么食品的制作。
面筋蛋白质含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。
面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
低筋面粉的面筋质含量在()以下。
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。()
中筋面粉蛋白质含量为9%~11%,湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对,错)。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
低筋粉的湿面筋含量()
面粉中湿面筋含量在()称为中筋面粉
9、低筋面粉蛋白质含量为(),湿面筋值在()以下。
8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
标准粉的湿面筋含量不低于()%