我国世界闻名的制碱专家侯德榜先生，在1942年发明了侯氏制碱法。所制得的碱除用在工业上以外，日常生活中的油条、馒头里也加入一定量的这种碱。这种碱的化学名称是（）。
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
中央空调冷却水化学处理时常用的阻垢剂有（）。
涨发干货原料的基本要求之一是（）
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
涨发干货原料的概念之一是（）
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
什么是干货原料涨发加工？
涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
化学去皮时常用的试剂有（）。
玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
4、碱回收率是蒸煮用的碱经回收得到的碱量，不包括补充芒硝的量，占蒸煮用碱量的百分数。
使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是（）
使涨发的原料不失味的散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（）
鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
勒笋在涨发过程中，多用（）浸泡，以便除去异味，保持色泽。
