干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
为了使涨发的熊掌形状完整，必须从（）
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是从（）
干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。
以下于货原料的涨发，采用蒸发的是（）
货原料涨发的基本要求_____
猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
原料的加工包括鲜料的整理、活料的宰杀、干料的涨发等（）
使涨发的原料不失味的散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（）
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
