厨房设备按使用特点分为:初加工机械设备,冷藏设备,消毒设备,烹调炊具,切配用具,白案用具。
烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
涨发海参时切忌接触()。
鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
以食用油涨发加工原料的主要是利用()
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()的方法。
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为()。
最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()。
根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()。
涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是()
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段,只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门()?
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工,制成供人类食用的食物时所达到的()和卫生要求的程度
在涨发原料时常用的碱其化学名称是()
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求()的工艺速程
鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料()