涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
涨发干货原料的基本要求之一是（）
涨发干货原料的概念之一是（）
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
什么是干货原料涨发加工？
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
干货原料涨发方法有（）。
干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
"505.干货原料涨发方法有（）
一般1公斤干货木耳原料可涨发成（)湿料。
碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
干货原料涨发的一般要求有哪些。
