黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
若经营婴幼儿配方乳粉，食品流通许可证的经营项目包括乳制品即可，不必特别申明含有婴幼儿配方乳粉。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。此题为判断题(对，错)。
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
95、铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。
