蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。
雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。
制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
（)起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。
在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（)。
制作好的苹果排要求（）薄霉均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓
制作海绵蛋糕的配料-般为:低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油（）克，香草粉少许
＞制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜
95、铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。
