制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。（)
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
在制作蛋糕面糊事，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）
【判断题】铁观音牛轧糖制作过程中，黄油和棉花糖融化均匀后，马上加奶粉、铁观音茶粉和坚果，全程控制大火。
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
制作卷筒蛋糕时,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧（),然后去掉白纸。
