菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
肉粉松
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
嫩肉粉是一种酶制剂，其含有的木瓜蛋白酶可催化肌肉蛋白质的水解，从而促进主、配料的软化和嫩度的提高。（）
（)肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
一般5000g牛柳可用（)g嫩肉粉制嫩。
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
肉粉松（名词解释题） 肉粉松
肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）
15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的
