烹饪中可制嫩的酶是()。
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。
在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常()
()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?
嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5~6克。
西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的(),包括原料本身。
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置()再烹制效果最佳。
爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉()为宜,静置15分钟后使用效果最佳。
烹饪原料的选择原则很随意,不需要特定的具体要求。()
完成配菜工作,需要有全面的烹饪原料、加工技术、营养、成本、实用美术知识和灵活的商业头脑。()
玉兰片是笋干中较嫩的干货原料。()
作为烹饪原料的花类,通常利用的是其()等部分
炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁
一般5000g牛柳可用()g嫩肉粉制嫩。
煎、贴的区别在于贴需要将原料翻身烹饪,而煎无须翻身()
15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的
热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。()