菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。
嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5~6克。
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是()。
牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以()为宜。
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1:3为宜。
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置()再烹制效果最佳。
使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。
肉粉松
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
嫩肉粉是一种酶制剂,其含有的木瓜蛋白酶可催化肌肉蛋白质的水解,从而促进主、配料的软化和嫩度的提高。()
()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
一般5000g牛柳可用()g嫩肉粉制嫩。
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。()
肉粉松(名词解释题) 肉粉松
肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。()
15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的