食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是()。
家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等()个过程。
食品受微生物作用,发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。
鱼发生腐败变质的特征:()
在食品腐败变质过程中,起重要作用的微生物是()。
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。
肉的腐败变质主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
致使食品发生腐败变质的主要微生物是()
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是()
在食品腐败变质过程中,其主要作用是霉菌
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()
致使食品发生腐败变质的主要微生物是( )
鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由微生物、()和禽蛋特性三者互为影响,综合作用的结果。
在食品腐败变质的过程中,微生物起着决定性的作用。( )
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。()
在鲜乳的腐败变质过程中pH值的变化是()。
食物发生腐败变质的原因是()
5、鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由()三者互为影响,综合作用的结果。
3、简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时,微生物菌群的变化规律?