调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。
生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（）左右
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
擘酥属油酥面团中的（）类。
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
一般情况下，制作面包要求面粉为（）。
一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）。
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
制作乐亭烧饼时，将面粉（)加麻油100g放人盆内，调成油酥。
（）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面粉和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬、失去应有的松酥的品质
擘酥的水油面是用水、糖、（）调制的水面
广式干油酥中面粉与油脂的比例是（）。
油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮
制作一品烧饼的油酥，300g面粉应浇人（)的花生油。
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般是（）。
水油面皮面粉、水、油的比例一般为5：2：1。（）
