干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。
层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
油脂蛋糕中，油脂用量一般为面粉的（ ）
制作乐亭烧饼时，将面粉（)加麻油100g放人盆内，调成油酥。
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克
（）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）
调制500g面粉的干油酥需要用大油（）g为宜
制作一品烧饼的油酥，300g面粉应浇人（)的花生油。
调制500克面粉的干油酥需用大油（）克为宜
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般是（）。
