鱼糜制品
在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
常用防止鱼糜冷冻变性添加物（）、（）、（）。
常见的鱼糜加工机械有哪些？
（）是日本于1972年研制成功的以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，从此在国际市场十分走俏，业已引起世界上很多国家水产加工业的注目。
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
鱼糜制品的特点是什么？
在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
在冷冻鱼糜生产过程中，（）的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物，以提高产品质量。
下列哪些选项属于火锅料理中多用鱼糜制品的原因？
冷冻鱼糜
【其它】一般冷冻鱼糜中添加复合磷酸盐主要是（）和（）。
【单选题】鱼糜制品在90℃加热,除了杀菌作用外,更重要的作用是（)。
【单选题】形成鱼糜制品弹性的主要成分是（)。
【单选题】鱼糜制品生产中加热之后需要快速冷却,其作用是（)。
