鱼糜制品
在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
涂料应在适宜的温度下储存，防止颜填料析出、结皮、凝胶等缺陷产生。
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
凝胶劣化
肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
为了防止变压器油劣化过速。通常容量在1000kVA及以上的油浸式变压器均有温度计，温度计的信号触点容量应不低于（）。
下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。
鱼糜制品的特点是什么？
在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
对于A级绝缘材料，其允许最高温度为105，由于绕组的平均温度一般比油温高10，同时为了防止油质劣化，所以规定变压器上层油温最高不超过（）。
下列哪些选项属于火锅料理中多用鱼糜制品的原因？
【单选题】鱼糜制品在90℃加热,除了杀菌作用外,更重要的作用是（)。
【单选题】形成鱼糜制品弹性的主要成分是（)。
【单选题】鱼糜制品生产中加热之后需要快速冷却,其作用是（)。
与白肉鱼类相比，红肉鱼类的水溶性蛋白比例更高，不适合用于制作鱼糜制品。
