在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。
（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
（）是日本于1972年研制成功的以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，从此在国际市场十分走俏，业已引起世界上很多国家水产加工业的注目。
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
“ 模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品 ” 该描述是正确的吗？（）
初加工要根据（），不同的烹饪方法，选择不同的原料加以切配
加工前是一种生料，加工后还是一种生料或半制品，且下脚料无作价价款时，加工后生料单位成本是加工前原料的进货总值（）加工后原料的质量。
鱼类鲜度的化学评定当需要判定用作鱼糜制品的加工适用性时常以 作为指标。
