在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。
（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。
在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。
（）是日本于1972年研制成功的以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，从此在国际市场十分走俏，业已引起世界上很多国家水产加工业的注目。
我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄入量不足。在植物性食物生产中，唯有大豆是可大量直接生产的优质蛋白质食物。专家说，目前我国人们的食物消费中优质蛋白质食物的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。最能准确复述这段话主要意思的是：（）
在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）
在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
“ 模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品 ” 该描述是正确的吗？（）
5.肉制品加工过程中添加少量硝酸盐的目的是：（）
【单选题】鱼糜制品在90℃加热,除了杀菌作用外,更重要的作用是（)。
以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)
与白肉鱼类相比，红肉鱼类的水溶性蛋白比例更高，不适合用于制作鱼糜制品。
鱼类鲜度的化学评定当需要判定用作鱼糜制品的加工适用性时常以 作为指标。
在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的添加剂是（）。
