在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。
（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
（）是日本于1972年研制成功的以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，从此在国际市场十分走俏，业已引起世界上很多国家水产加工业的注目。
在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。
鱼糜制品的特点是什么？
在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对硝酸钠规定的最大使用量是（）。
5.肉制品加工过程中添加少量硝酸盐的目的是：（）
【单选题】鱼糜制品在90℃加热,除了杀菌作用外,更重要的作用是（)。
【单选题】形成鱼糜制品弹性的主要成分是（)。
添加剂“A”的作用是制品加工后（)。
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，行成具有一定凝固性的制品
鱼类鲜度的化学评定当需要判定用作鱼糜制品的加工适用性时常以 作为指标。
在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的添加剂是（）。
