在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。
罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
罐头杀菌后应立即进行冷却。
由于焊、割嘴过热堵塞，而发生回火或多次呜爆时，必须迅速关闭氧气阀，再关乙炔阀，冷却后修理排除故障。
水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什么？
玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。
利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（）。
为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
食品杀菌目的
干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。
超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃～40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（）
根据食品安全相关法令的要求，凉菜间生产操作前与下班收档后必须开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌，其开启时间是（）.
罐装食品加压杀菌机为什么采用反压冷却？
（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
为什么罐头杀菌后要尽快冷却？
商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。
由于焊割嘴过热堵塞而发生或多次鸣爆时，必须迅速关闭氧气阀，再关乙炔阀，冷却后修理。
罐头在杀菌完毕之后，必须迅速冷华。（）
均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于 ( ) ℃ ，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至 ( ) ℃后输入到老化缸进行老化
均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于()，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至()后输入到老化缸进行老化
对于必须加热的食品，应该在在加热后进行冷却，或者在加工后期添加香精。（)
为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
