蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状。
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹。
麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的(),然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形。
麦穗花刀,在原料上切上平行的刀纹,再转一个角度,切上直刀纹。两条刀纹成人字形,深度为原料的(),最后改刀成块。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角。
剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞()深约4/5的平行刀纹。
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。
菊花花刀的切法有()种。
麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,()宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状。
菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。()
()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成条块。
菊花形花刀的刀纹是运用()的刀法制成的。
()的刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法
荔枝形花刀的刀纹是运用( )的刀法制成的。
在整条带皮鱼肉的肉面斜削刀距为4mm平行刀纹,再转90°角直剂平行刀纹的花刀是__()
麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
眉毛花刀是先在原料表面直平行刀纹,再转90°角切或斜批成()