剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。（）
（)麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
菊花形花刀的刀纹是运用（）的刀法制成的。
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。
1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。
加工荔枝形花刀采用的是（）
兰花形花刀两面刀纹的角度相加不宜超过30°（）
