下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？
以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
干货原料涨发方法有（）。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是从（）
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
"505.干货原料涨发方法有（）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是（）
使涨发的原料不失味的散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（）
一般1公斤干货木耳原料可涨发成（)湿料。
干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。（）
