干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
涨发的目的就是最大限度地使其恢复到（）状态。
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
水发是（）最后完成涨发的终结过程。
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是从（）
干货涨发的方法大致有水发、油发（）
使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是（）
猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
使涨发的原料不失味的散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（）
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
