下列关于正餐备餐程序中,炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项()?(1)检查料兜的清洁,将调料补充满;(2)清洁炒锅、用具、抹布,摆放在便于取用的位置;(3)将制完的肉类原料上浆;(4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;(5)完成干货原料的涨发工作。(6)检查原料的质量
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。
蹄筋的涨发可选择()等方法。
蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是()
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()
干货原料涨发方法有()。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。
使涨发的原料不失味和散碎,较好的保持原味和原状的涨发方法是从()
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对,错)。
干货原料的涨发方法可归纳为()和()两类。
"505.干货原料涨发方法有()
以下于货原料的涨发,采用蒸发的是()
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求()的工艺速程
使涨发的原料不失味和散碎,较好的保持原味和原状的涨发方法是()
使涨发的原料不失味的散碎,较好地保持原味和原状的涨发方法是()
干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。()
碱发即碱溶液涨发,主要利用()等溶液对干货原料进行涨发。