下列宴席名目中属于“原料宴”的是（）。
中餐宴席的流程是（）
宴席菜单编制的第一步是考虑（）。
宴席的四个特征是什么？（4分）
按照餐饮业卫生管理条例，对宴席，特别是规模宴席(例如婚宴)的卫生检查程序要比普通散座餐饮更为严格。S市的绝大多数餐馆事实上都执行了上述规定。但是，近年来在S市对餐饮业的食物中毒投诉大多数是针对宴席的。 以下哪项如果为真，有助于解释上述矛盾?( )Ⅰ．S市餐饮业的主要利润来自宴席，特别是规模宴席。 Ⅱ．人们一般不会把吃一顿饭与之后出现的疾病联系起来，除非一群相关的人都出现了同样的疾病。 Ⅲ．S市的卫生执法足够严格。
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
“砂锅弓鱼”是（）最负盛名的宴席佳肴。
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。
宴席上点心程序的主要原则是（）。
全羊席是土家族的上等宴席 （ ）
宴席上点心程序的主要原则是 。
（)是确定宴席形式、规格、内容、质量的重要因素。
某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g（进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g（单价20元/kg)
宴席一般会分为一般宴席.中档宴席.高档宴席（）
在高档宴席中，热菜约占宴席成本的（）。
＿＿＿，原料选择精细，对火候和器皿要求较高，口味以咸鲜荤厚为主，以浓香见长，尤其擅长烹制高档宴席（）
宴席面点成本一般占宴席总成本的比例为（）。
"1057.下列宴席名目中属于“原料宴”的是（）
菜肴原料采用五谷杂粮、豆制品、素菜干果的宴席称为（)席。
宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。（）
