中涂底漆在涂层组合中是在面漆之下的涂层，主要起到（）作用。
关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增进食欲的效果。
自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。
与西方旅游者一起就餐时，吃带骨、刺菜肴，导游人员要注意将骨、刺吐在盘中，而不能随便吐在餐桌上、地上。
焦炉的烟尘主要是在装煤、推焦、熄焦过程中产生的。
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。
冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。
液压起货机液压油路上安装单向阀主要目的是在吊货中一旦停电，有个持货状态。起到一个（）作用。
浮阀塔塔盘中（）的作用是在塔板上形成一定的液层高度。
食品雕刻主要用于菜肴的（）。
食碟的在中餐里的主要作用是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。
中国画的颜色关系一般都是在颜料盘中调好后才开始绘画着色。
菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴（）
装配式是将菜点分别烹制成熟后,把两者组合装在一个菜盘中,即菜、点双拼 式。
6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
减速器通常装设在机器的原动机与工作机之间，主要起到降低转速、增大转矩的作用。（）
反季节材料菜肴同样可以起到（)的作用。
