简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）
茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。
茶多酚也称为（）。
茶多酚
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
多酚类：简述茶多酚的药理作用
简述茶多酚的药理作用、提取方法.
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
茶多酚中以（）为主体。
麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
论述茶多酚的主要理化性质？
多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
茶多酚化合物含量较高，适制（）。
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
水果的涩味主要来源于多酚化合物。
麦汁中的热、冷凝固物是以 _____ 和多酚物质为主的复合物。
褐化的发生与外植体组织中所含的____化合物多少和多酚氧化酶活性有直接关系。
口腔生物学家发现，绿茶中一种被称为EGCG的多酚类物质能够抑制人体的自身免疫反应，从而得出结论：______。绿茶对人体的保护作用来源于其中一种叫做茶多酚的化合物，这种成分可以抵抗自由基对人体的危害。此外，绿茶诱导人体产生一种特殊的蛋白质，它可以保护健康细胞，同时破坏癌细胞。
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。
