超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。
玉米价廉，赋予啤酒醇厚感，将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
优质啤酒要求口味（），杀口力强，（）协调。
党和国家赋予公安机关的一项特殊使命是（），它具有隐蔽性、长期性、尖锐性和复杂性的特点。
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
二氧化碳赋予啤酒以杀口的味觉，并有利于防止酒的氧化。
多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
政府审计机关是代表政府依法行使审计监督权的行政机关，它具有宪法赋予的（）性和（）性。
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
茶多酚中抗氧化作用的主要成分是（）。
高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。（）
具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。（）此题为判断题(对，错)。
