（）：在酒精发酵前利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，用纯汁进行酒精发酵。
发酵中止现象产生原因：（）等。
利用酵母菌进行乙醇发酵时若通入氧气，会导致菌株对葡萄糖利用速度降低，甚至停止生成乙醇，这种现象称为（）
主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
主发酵降糖速度慢是什么原因？
葡萄酒制造过程产生废水、皮渣及发酵渣等.表征其清洁生产水平的指标有（）。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或胀盖现象？
啤酒澄清是在主（前）发酵期间，将酒中所含的悬浮物沉淀下来。
白葡萄酒的主发酵温度要控制在
苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）
葡萄酒主发酵结束后，就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有（ ）
葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，下列都能发生两种现象的是（）
葡萄酒发酵分为两个阶段，前期主发酵也称乙醇发酵，后发酵也称
葡萄酒发酵设计两个生物现象，分别是（）
葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。
葡萄酒的发酵过程只有一个阶段即乙醇发酵。
起泡葡萄酒一般采用二次发酵的方法发酵，其中加入发酵的糖分不够时，需要添加糖浆，下列可以作为糖浆是有（ ）
家酿葡萄酒时在选择好发酵容器后，将葡萄浆放入发酵容器，要求葡萄浆位置占这些容器体积应该小于（ ）
葡萄酒主发酵结束后就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有残糖作用、澄清作用、（ ）
葡萄酒发酵设计两个生物现象，分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。（ ）
白葡萄酒在主发酵期间要严格控制室温，尽量让酒液充分接触空气。（）
17、干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵。
1、干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵
