可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示（）
西餐服务中，当客人将刀叉（）放在餐盘中，就表示不再用此菜，服务员可以将餐盘撤走。
当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
西餐中牛排的熟度通常分为()几种。
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。
西餐宴会必不可少的食品是（），一般在上冷菜时上桌，在客人进餐过程中，根据客人的需要随时添加。
根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。
西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）
西餐的刀叉的摆放一般是餐刀在右，餐叉在左，均是纵向摆放在餐盘的两侧，供用餐者方便使用（ ）。
冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）
长柄汤勺摆放在餐盘的（ ）侧
碱性食品包括绝大部分蔬菜、水果、鱼类、肉类和豆制品。
西餐菜肴中的配菜大体可分为土豆类.谷物类和蔬菜类（）
西餐宴会中，上鱼类菜肴时应先斟好（）
局部点级摆放法是将点级花（）在餐盘边上适当部位的方法
享用西餐时，吃鱼和肉所用的刀叉一般按刀左叉右的位置分别纵向摆放在就餐者面前餐盘的两侧，如果刀叉多达三副以上，应从内侧向两边连续取用。（)
鱼类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、（）。
