混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
混酥类点心成品易散，是（）的原因。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
下列点心不属于混酥类的是（）。
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
混酥类点心形差是因为（）用量过重。
核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
混酥类制品口感应（）甜味适中。
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前都要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（)。
一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（)上火温度5-10℃。A.低于B.等于C.高于D.以上答案都不正
混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成形,加工成成品（）
-般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5～10℃
在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）等因素合理调节烤炉一下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对，错)。
（)对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
17、对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间烘烤才能很好成熟。
