混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
下列关于清酥类制品特点的是（）。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
清酥类制品具有层次清晰等特点。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
混酥类点心成品易散，是（）的原因。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
下列点心不属于混酥类的是（）。
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
混酥类点心形差是因为（）用量过重。
核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
混酥类制品口感应（）甜味适中。
混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度（）。
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成形,加工成成品（）
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
（）"532.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则产品质量
（)对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
