爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
一张空白全新的软盘，在使用前要先经过（）才能使用。
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
原料烹调前的初步熟处理，上浆，上粉，拌粉，造型等工作由（）岗位负责
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
原料一般先经过炽土除异味再煨制。（)
