苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
糖制果品主要包括（）和（）两大类。
蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。
果蔬糖制的机理是什么？
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
果品的糖制是以糖的（）为基础。
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。
糖制方法有（）、（）和前两种方法交叉进行三种。
果蔬糖制工艺中，可以用0.1%的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。()
糖制加工能保存的原因是（）
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。 （）
果蔬糖制加工 名词解释
