为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
使用淀粉糖浆的优势。
镗工用的卡钳按其结构不同可分为（）。
果蔬糖制的机理是什么？
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
糖果制造为什么最好选择淀粉糖浆？
果品的糖制是以糖的（）为基础。
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。
棉纤维含糖的种类按糖分的来源分为（）。
淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。
按糖的种类和苷元连接方式可将强心苷分为几种类型（）
溶解法制备糖浆剂可分为（）和（）。
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
糖浆制备生产工艺流程：砂糖→称量→溶解→净化过滤→杀菌、冷却→脱气→浓度调整→配料→精滤（均质）→杀菌→（）→储存（缓冲罐）→糖浆。
在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为（）
果蔬糖制工艺中，可以用0.1%的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。()
糖浆剂按组成和用途可分为单糖浆、芳香糖浆和药用糖浆三种。（)
糖浆熬制的方法是按()比例，将砂糖和水放入不锈钢锅中，点火加热，将其煮沸。
果蔬糖制加工 名词解释
