为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品?
当工艺温度低于()℃时,可以使用氯化钠水溶液作为载冷剂。
果蔬糖制加工用糖的种类可分为:白砂糖、()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些?
为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用?
可以用测微器或测径器测量三维尺寸,前者专门用于()的测量;后者一般用于测量较软的果蔬,但注意避免测径器刀口损伤果蔬表面。
果蔬糖制的机理是什么?
果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应()后再过箩,才可掺粉制坯。
电位滴定法用氯化钠标准溶液测定试液中Ag+时,指示电极可以用()
果蔬糖制工艺中,可以用()的氯化钙与()上的亚硫酸氢钠混合液浸泡()起到护色兼硬化的效果。
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类?
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
当工艺温度低于()℃时,可以使用氯化钠溶液做为载冷剂。
为什么用湿润的KI淀粉试纸可以检验氯气,而不能检验氯化钠中的氯?
果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时,可以初步判断以()作为呼吸基质。
果蔬食品加工工艺流程中的注意事项有()。
清肺版果蔬汁的果蔬汁可以用( )搭配。
果蔬糖制工艺中,可以用0.1%的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。()
对餐具、毛巾、果蔬等进行消毒应使用浓度为0.2-0.5%的84液。()
天麻素注射液(2ml:0.2g),静脉滴注,每次()g,一日1次,用5%葡萄糖注射液或0.9%氯化钠注射液250~500ml稀释后使用。
热烫又称预煮或烫漂,是原料预处理工艺中一个重要工序,是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。
对于许多人来说,“松花蛋含铅”的观念可谓_。这是因为,在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过,早在十几年前,我国就对松花蛋的制作工艺进行了_。现在,正规厂家生产的达标松花蛋,基本上都可以把含铅量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。依次填入划横线部分最恰当的一项是()
果蔬糖制加工 名词解释