冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。
油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。
单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。
干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
在1981年被平为全国优质产品，与浙江金华火腿，苏州五香酱牛肉，北京苏式叉烧肉，南京板鸭等齐名的保定特产是什么有何特色？
酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
酱牛肉用的香料主要有（）。
干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。
某一村庄王某举办婚宴，结婚前两日自农贸市场购得生牛肉10kg，当晚加工成酱牛肉，放于未经消毒的大瓷盆中待用。两天后未作安全处理将瓷盆中的酱牛肉制作冷盘待客，32名就餐者于5小时后陆续全部发病，主要临床表现为恶心、呕吐、阵发性脐周绞疼；腹泻，水样便，6～15次/天；头晕、体温在38～40℃。全部患者诊断明确后立即静脉输注5%葡萄糖盐水、阿米卡星、西咪替丁、山莨菪碱及诺氟沙星。经1～3天治疗全部痊愈。
制作墨椒风味芝士酱，需使用（）水，搅拌至无颗粒状放入冰水混合物中降温至（），冷藏储存
五香粉以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、干草、花椒等各种香料加工混合制成。（)
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面（)、板油75g。
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制3天左右
五香粉以八角、小茴香、（）、五加皮、丁香、干草、花椒等各种香料加工混合制成
【单选题】下面哪种香料是五香粉的主要原料之一。（）
某单位酱制牛肉，购入生牛肉5千克，13元/千克，酱成的牛肉为3千克，此酱牛肉的单位成本是（）
关于冷冻牛肉酱使用效期和存储方式说法正确的是（）
DB37/T1098-2008《酱牛肉通用技术条件》是（）
