制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。
测定泌乳牛维持能量需要的主要依据是牛的（）。
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
下列（）性状是牛的数量性状。
玉米带穗青贮，即在玉米乳熟后期收割，将茎叶与玉米穗整株切碎进行青贮，是牛的（）饲料。
单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。
病牛病是牛的一种慢性神经性传染病，其特征是（）。
制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
药材牛黄是牛的病理性产物.麝香是雄麝的（）.
牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。
在1981年被平为全国优质产品，与浙江金华火腿，苏州五香酱牛肉，北京苏式叉烧肉，南京板鸭等齐名的保定特产是什么有何特色？
酱牛肉用的香料主要有（）。
西冷牛排是牛的里脊肉，肉质嫩而多汁。
小牛核是牛的肾脏。
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制3天左右
回民菜又称清真菜，回民菜馆又有南北之分，选料除鸡、鸭外，北方的以（）为主，南方的以牛肉为主
回民菜又称（），回民菜馆又有南北之分，选料除鸡、鸭外，北方的以羊肉为主，南方的以牛肉为主
某单位酱制牛肉，购入生牛肉5千克，13元/千克，酱成的牛肉为3千克，此酱牛肉的单位成本是（）
关于冷冻牛肉酱使用效期和存储方式说法正确的是（）
牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。
DB37/T1098-2008《酱牛肉通用技术条件》是（）
