炸制油条时,一般选用五成油温(130℃-180℃),炸成金黄色为佳。
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
采用高油温炸制的品种是()。
炸猪排炸制时的最佳油温以()热为宜。
清炸菜肴的油温以()℃为宜。
成品咸水角的表面要起均匀的()。
将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。
风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。
咸水角皮所用的主要原料是()。
咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。
咸水角为何表面不起珍珠泡?
正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
炸制咸水角要先用()油温下锅,后用()油温浸炸至热。()
咸水角馅的起率约是()。
根据炸油的区别,()的油温在70~100℃,锅内无青烟,无响声,油面较平静。
炸荷花酥要使油酥品成荷花形,所采用的油温是三四成热。
炸油条时的油温一般应为()。
炸油条用150℃的油温。
炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用是()。
煎炸食物时油温不宜过高的原因是()。
炸制油条时,一般选用五成油温(130℃-180℃),炸成金黄色为佳()
炸马铃薯的适宜油温是()℃
炸橄榄仁时无需降低油温浸炸,用130~140℃油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可出锅()
炸油条时的油温一般应为____C()