清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()。
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。
浓白汤又称(),汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
酱爆是以浓稠酱类进行调味的,其代表菜是()
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。
勾芡使汤汁浓稠,既保护了(),又味美可口。
炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。
浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤。
糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
浓白汤的特色是(),色白如奶。
浓白汤又称奶汤,主要用于高档()汤菜菜肴之用。
为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。
高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。
浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。
汤汁按色泽可以划分为白汤和()。
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。
糟香大鱼头,成菜色如咖啡,汤汁浓稠醇厚,入口滚烫,粉皮呈透明状且微微打卷。 其味感糟香醇厚馥郁,体现出“()”的独特风韵,青蒜香型轻盈突出
浓白汤又称奶汤,汤色()、质浓鲜味,常取用猪骨、猪蹄等为原料制作
一般白汤又称二汤,浓度和()均较浓白汤为差
浓白汤又称奶汤,汤色乳白、()。常取用猪骨、猪蹄等原料
制作白汤,也称奶汤,一般均用大火制沸,并保持()火,使汤处于沸腾状态
制作白汤,也称奶汤,一般均用大火制沸,并保持大、中火,使汤处于()状态
制汤是利用淀粉,使汤汁浓稠()。