五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
开水白菜的特点是（）味鲜。
清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
浓白汤又称奶汤，汤色（）、质浓鲜味，常取用猪骨、猪蹄等为原料制作
浓白汤又称奶汤，汤色乳白、（）。常取用猪骨、猪蹄等原料
尝汤色滋味时较适宜的温度是（)
下列适宜制作一般白汤的原料是（）。
