爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
已各冷油器入口温度（油温）为60℃，出口温度为38℃，油的流量为50t／h，油的比热C=1.99KJ／Kg℃，求油的每小时放热量？
烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）
用测温盒测油温进，温度计在油中的停留时间如何规定？
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
变压器注油过程中，注入油的油温应（）器身温度。
根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。
烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。
对于变速器中的油温传感器，一般情况下，随着温度的升高，其电阻值会（）
煤的中温干馏，温度区间为（）。
钢的中温回火温度应为（）至（）。
运行中的变压器上层油温度比下层油温（）。
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
变压器内绕组或上层油温的温度与变压器外围空气的温度（环境温度）之差，称为绕组或上层油的温差。
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。
钢的中温回火的温度范围在（），回火后的组织为（）。
根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。
烘烤中的中温是指在（）
油浸式电力变压器运行中的允许温度应按上层油温来检查上层油温的允许值应遵守制造厂的规定为了防止变压器油劣化过速，上层油温不宜经常超过（)
坯体在烧成过程的中温阶段，能在一定温度下氧化而放出SO₂气体的是（）等杂质。
煤的中温干馏温度为700--800。（)
煤的中温干馏温度为（)℃。
现代烹调中的油温大体可分四成油、五成油、方成油和七成油等。（）
